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煲汤时间过长会破坏食材的营养，甚至会产生致癌物。煲汤的时间建议控制在40分钟至2小时内。用冷水下锅，一次性加够冷水，以大火煮沸，转小火煲，就可以煲出好的汤水。途中不要揭开锅盖加水，以免肉类遇冷空气时收缩，可能会导致肉类的蛋白质不易溶解，影响汤水的鲜味。

此外，也要看煲汤的食材和火候来控制时间，蔬菜煮久了会过于软烂，煮蔬菜汤或素汤一般控制在40分钟以内；鸡汤、海鲜汤及鱼汤等熬煮的时间建议为1小时左右；如果是牛骨汤和猪骨汤，就需要大约1.5至2小时，汤头才会浓郁及鲜甜。