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新鲜多汁的碳酸红葡萄酒非常适合夏季

碳酸红葡萄酒具有清淡的果香和简约的吸引力，非常适合炎热的夏季，此时您的烤汉堡或香肠需要比白葡萄酒更美味的搭配。

那么，这些新鲜、多汁、美味的红葡萄酒的秘诀是什么呢?答案是一种称为二氧化碳浸渍的酿酒技术，这是一种在法国博若莱地区最著名的发酵方法，该地区用于酿造博若莱新酒。

近年来，二氧化碳浸渍在美国越来越受欢迎，尤其是在索诺玛县，那里的许多酿酒师和消费者都喜欢柔和风格的红葡萄酒。

二氧化碳浸渍技术有很多变化，但总体目标是生产出口味清淡、果香浓郁、单宁含量低的红酒。为了实现这一目标，酿酒过程必须温和，以防止从葡萄皮中过度提取。

在二氧化碳浸渍过程中，将整个葡萄或葡萄串放入密闭罐中，并泵入二氧化碳。在无氧环境中，完整的浆果开始在压力下发酵，直到爆裂并完成发酵。有时，酿酒师会添加“pied de cuve”，这是一种压碎葡萄的活跃发酵培养物，有助于发酵成功。